Giò là một món ăn ngon nhiều người ưa thích, nhưng bạn có biết cách chọn giò ngon? Dưới đây mình sẽ giới thiệu cho bạn một vài mẹo để chọn gò ngon nhất cho Tết Nguyên Đán nha.
Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết
Một khoanh giò lụa bên cạnh đĩa xôi, con gà đã trở thành một nét đẹp văn hóa của người miền Bắc. Nhưng để lựa chọn giò ngon là điều không phải người nào cũng biết.

Thịt lợn được chọn để làm giò lụa phải là thịt nạc loại ngon, tươi, sờ còn ấm tay, đem giã liên tục đến khi thịt nhuyễn (gọi là giò sống), nhấc chày lên thịt không còn dính. Thời nay, thịt được xay bằng máy nên nhanh hơn và không tốn nhiều công sức của người làm.

Tuy nhiên, cây giò làm theo cách cổ truyền vẫn giữ được hương vị ngon khác so với giò xay bằng máy. Nước mắm làm giò cũng phải chọn loại ngon và thơm. Khi xắt ra, khoanh giò có màu trắng ngà, bề mặt có một vài lỗ rỗ mới ngon.

Cắt miếng giò lùa, thấy thơm lừng mùi giò, thì nên thận trọng: giò đã được tẩm hương thịt. Mùi giò do chất lượng giò ngon, chỉ thoang thoảng, quyện với hương của lá gói. Giò mà thiếu lá gói sẽ mất đi một nửa hương vị truyền thống của nó.

Mặt giò cắt phải mịn và ướt, đôi chỗ trên mặt có vài rỗ xốp. Đó là do giò được làm từ thịt ngon, nghiền thịt cho độ quánh dẻo, bọc lớp không khí. Khi luộc hoặc hấp giò, không khí bục tạo ra mặt xốp cho giò. Tuy nhiên, hiện nay một số cơ sở làm giò cũng “ngụy trang” bằng cách dùng thủ thuật để tạo ra lớp mặt rỗ này cho những loại giò ít thịt mà nhiều mỡ và bột.
Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết
Giò ngon, khi cắn, miếng giò không bị bở. Hương vị đặc trưng của giò còn ở cuống họng, sau khi nuốt.

Khi mua giò lùa về cho dù một số loại có dùng chất bảo quản thì cũng không để được lâu ở nhiệt độ thường từ 250 trở lên. Giò chả loại ngon (ít dùng bột) nếu để trong tủ lạnh, ở ngăn trên cùng (sát ngăn làm đá), có thể bảo quản giò chả được hơn 10 ngày.

Theo Như Anh (Tạp chí Món ngon)

Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết

Giò là một món ăn ngon nhiều người ưa thích, nhưng bạn có biết cách chọn giò ngon? Dưới đây mình sẽ giới thiệu cho bạn một vài mẹo để chọn gò ngon nhất cho Tết Nguyên Đán nha.
Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết
Một khoanh giò lụa bên cạnh đĩa xôi, con gà đã trở thành một nét đẹp văn hóa của người miền Bắc. Nhưng để lựa chọn giò ngon là điều không phải người nào cũng biết.

Thịt lợn được chọn để làm giò lụa phải là thịt nạc loại ngon, tươi, sờ còn ấm tay, đem giã liên tục đến khi thịt nhuyễn (gọi là giò sống), nhấc chày lên thịt không còn dính. Thời nay, thịt được xay bằng máy nên nhanh hơn và không tốn nhiều công sức của người làm.

Tuy nhiên, cây giò làm theo cách cổ truyền vẫn giữ được hương vị ngon khác so với giò xay bằng máy. Nước mắm làm giò cũng phải chọn loại ngon và thơm. Khi xắt ra, khoanh giò có màu trắng ngà, bề mặt có một vài lỗ rỗ mới ngon.

Cắt miếng giò lùa, thấy thơm lừng mùi giò, thì nên thận trọng: giò đã được tẩm hương thịt. Mùi giò do chất lượng giò ngon, chỉ thoang thoảng, quyện với hương của lá gói. Giò mà thiếu lá gói sẽ mất đi một nửa hương vị truyền thống của nó.

Mặt giò cắt phải mịn và ướt, đôi chỗ trên mặt có vài rỗ xốp. Đó là do giò được làm từ thịt ngon, nghiền thịt cho độ quánh dẻo, bọc lớp không khí. Khi luộc hoặc hấp giò, không khí bục tạo ra mặt xốp cho giò. Tuy nhiên, hiện nay một số cơ sở làm giò cũng “ngụy trang” bằng cách dùng thủ thuật để tạo ra lớp mặt rỗ này cho những loại giò ít thịt mà nhiều mỡ và bột.
Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết
Giò ngon, khi cắn, miếng giò không bị bở. Hương vị đặc trưng của giò còn ở cuống họng, sau khi nuốt.

Khi mua giò lùa về cho dù một số loại có dùng chất bảo quản thì cũng không để được lâu ở nhiệt độ thường từ 250 trở lên. Giò chả loại ngon (ít dùng bột) nếu để trong tủ lạnh, ở ngăn trên cùng (sát ngăn làm đá), có thể bảo quản giò chả được hơn 10 ngày.

Theo Như Anh (Tạp chí Món ngon)
Đọc thêm..
Nộmmón ngon ngày tết được nhiều người ưa thích vì nó giúp trung hòa lượng đạm. Chế biến món ngon này ăn kèm với các món khác như thịt nướng , giò thì tuyệt cú mèo đó các bạn.
Các món nộm ngon cho ngày Tết
Nộm luôn là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết. Vị thanh mát của món ăn này giúp trung hòa lượng đạm, dầu mỡ có trong những đồ ăn khác trong cơ thể. Hãy bổ sung nguồn vitamin, rau quả tươi vào bữa ăn gia đình bằng những món nộm hấp dẫn nhé.

Nguyên liệu:

- 2 quả xoài xanh, gọt vỏ, thái sợi nhỏ
- 100g giá đỗ đãi sạch vỏ
- 100g dừa tươi nạo sợi nhỏ
- 3 thìa rau mùi thái nhỏ
- 2 quả ớt tươi, bỏ hạt, thái nhỏ
- 1 thìa gừng thái nhỏ
- 2 quả chanh tươi, vắt lấy nước cốt
- 1, 2 bát lạc hoặc hạt điều rang chín
- Gia vị: đường, mắm

Cách làm:

- Trộn xoài với giá đỗ, rau mùi trong một chiếc tô lớn.
- Cho chảo lên bếp đun nóng, cho dừa nạo vào đảo đều tay đến khi ngả thành màu vàng là được.
- Pha nước trộn gồm: mắm, đường, cốt chanh, gừng, ớt thái nhỏ. Nếm nước trộn thấy vừa miệng là được.
- Cho hỗn hợp nước trộn này vào bát xoài, đảo đều tay, để gia vị thẩm thấu vào nhau trong 30 phút.
- Trước khi ăn, thì rắc hạt điều rang hoặc lạc rang lên đĩa nộm.

Nộm gà

Nguyên liệu:

- 300g thịt ức gà
- 3 cây sả, bỏ vỏ, lấy phần nõn thái nhỏ
- 3 thìa nước mắm
- 4 thìa đường đường
- 2 thìa cốt chanh tươi
- 2 thìa tương ớt ngọt
- 200g bắp cải, rửa sạch, thái nhỏ
- 1 củ cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi mỏng
- ½ củ hành tây nhỏ, thái nhỏ
- 4 thìa rau mùi, bạc hà thái nhỏ.
- 1, 2 bát lạc rang
- 3 thìa hành phi khô
Các món nộm ngon cho ngày Tết
Cách làm:

- Thịt ức gà rửa sạch, cho vào nồi cùng với sả, đổ ngập nước, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa nấu đến khi thịt chín.
- Chờ thịt bớt nóng, dùng tay xé thành sợi mỏng.
- Pha hỗn hợp gồm nước trộn gồm: đường, nước cốt chanh, tương ớt sao cho lượng gia vị vừa đủ.
- Trộn đều bắp cải, cà rốt, hành tây, rau mùi và bạc hà vào một cái tô to. Sau đó, cho thịt gà và nước trộn vào tô, trộn đều tất cả, để 30 phút cho gia vị ngấm đều.
- Khi ăn, cho nộm ra đĩa, rắc lạc rang và hành phi lên.

Nộm bún tàu đậu phụ

Nguyên liệu

- 100g miến đậu xanh, cắt dài 5- 10cm, ngâm hoặc trần nước sôi cho miến mềm và nở.
- 2 bìa đậu, thái miếng mỏng, rán vàng và thái sợi.
- 1 củ cà rốt, thái chỉ, chần qua 1 lượt nước sôi.
- 1 củ hành tây, xắt khoanh mỏng.
- 1 quả ớt đỏ, thái sợi và ngâm với giấm và đường.
- 1 mớ rau mùi thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, xì dầu, đường, cốt chanh
Các món nộm ngon cho ngày Tết
Cách làm:

- Pha nước trộn gồm: hạt nêm, xì dầu, đường, cốt chanh, ớt thái nhỏ.
- Trộn đều tất cả miến, đậu phụ rán, cà rốt, hành tây, rau mùi vào chung một cái đĩa rộng, rưới nước trộn lên trên, đảo đều tay cho thẩm thấu gia vị.
- Nếu bạn muốn ăn nộm đậm hơn thì có thể thêm chút xì dầu nhé.

Chúc bạn ngon miệng !

Theo Ngọc Dung (Tạp chí Món ngon)

Các món nộm ngon cho ngày Tết

Nộmmón ngon ngày tết được nhiều người ưa thích vì nó giúp trung hòa lượng đạm. Chế biến món ngon này ăn kèm với các món khác như thịt nướng , giò thì tuyệt cú mèo đó các bạn.
Các món nộm ngon cho ngày Tết
Nộm luôn là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết. Vị thanh mát của món ăn này giúp trung hòa lượng đạm, dầu mỡ có trong những đồ ăn khác trong cơ thể. Hãy bổ sung nguồn vitamin, rau quả tươi vào bữa ăn gia đình bằng những món nộm hấp dẫn nhé.

Nguyên liệu:

- 2 quả xoài xanh, gọt vỏ, thái sợi nhỏ
- 100g giá đỗ đãi sạch vỏ
- 100g dừa tươi nạo sợi nhỏ
- 3 thìa rau mùi thái nhỏ
- 2 quả ớt tươi, bỏ hạt, thái nhỏ
- 1 thìa gừng thái nhỏ
- 2 quả chanh tươi, vắt lấy nước cốt
- 1, 2 bát lạc hoặc hạt điều rang chín
- Gia vị: đường, mắm

Cách làm:

- Trộn xoài với giá đỗ, rau mùi trong một chiếc tô lớn.
- Cho chảo lên bếp đun nóng, cho dừa nạo vào đảo đều tay đến khi ngả thành màu vàng là được.
- Pha nước trộn gồm: mắm, đường, cốt chanh, gừng, ớt thái nhỏ. Nếm nước trộn thấy vừa miệng là được.
- Cho hỗn hợp nước trộn này vào bát xoài, đảo đều tay, để gia vị thẩm thấu vào nhau trong 30 phút.
- Trước khi ăn, thì rắc hạt điều rang hoặc lạc rang lên đĩa nộm.

Nộm gà

Nguyên liệu:

- 300g thịt ức gà
- 3 cây sả, bỏ vỏ, lấy phần nõn thái nhỏ
- 3 thìa nước mắm
- 4 thìa đường đường
- 2 thìa cốt chanh tươi
- 2 thìa tương ớt ngọt
- 200g bắp cải, rửa sạch, thái nhỏ
- 1 củ cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi mỏng
- ½ củ hành tây nhỏ, thái nhỏ
- 4 thìa rau mùi, bạc hà thái nhỏ.
- 1, 2 bát lạc rang
- 3 thìa hành phi khô
Các món nộm ngon cho ngày Tết
Cách làm:

- Thịt ức gà rửa sạch, cho vào nồi cùng với sả, đổ ngập nước, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa nấu đến khi thịt chín.
- Chờ thịt bớt nóng, dùng tay xé thành sợi mỏng.
- Pha hỗn hợp gồm nước trộn gồm: đường, nước cốt chanh, tương ớt sao cho lượng gia vị vừa đủ.
- Trộn đều bắp cải, cà rốt, hành tây, rau mùi và bạc hà vào một cái tô to. Sau đó, cho thịt gà và nước trộn vào tô, trộn đều tất cả, để 30 phút cho gia vị ngấm đều.
- Khi ăn, cho nộm ra đĩa, rắc lạc rang và hành phi lên.

Nộm bún tàu đậu phụ

Nguyên liệu

- 100g miến đậu xanh, cắt dài 5- 10cm, ngâm hoặc trần nước sôi cho miến mềm và nở.
- 2 bìa đậu, thái miếng mỏng, rán vàng và thái sợi.
- 1 củ cà rốt, thái chỉ, chần qua 1 lượt nước sôi.
- 1 củ hành tây, xắt khoanh mỏng.
- 1 quả ớt đỏ, thái sợi và ngâm với giấm và đường.
- 1 mớ rau mùi thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, xì dầu, đường, cốt chanh
Các món nộm ngon cho ngày Tết
Cách làm:

- Pha nước trộn gồm: hạt nêm, xì dầu, đường, cốt chanh, ớt thái nhỏ.
- Trộn đều tất cả miến, đậu phụ rán, cà rốt, hành tây, rau mùi vào chung một cái đĩa rộng, rưới nước trộn lên trên, đảo đều tay cho thẩm thấu gia vị.
- Nếu bạn muốn ăn nộm đậm hơn thì có thể thêm chút xì dầu nhé.

Chúc bạn ngon miệng !

Theo Ngọc Dung (Tạp chí Món ngon)
Đọc thêm..