Vịt tiềm là món ăn ngon nổi tiếng có nguồn gốc từ Trung Hoa. Vịt tiềm hay mì vịt tiềm là món ăn giàu dinh dưỡng, với các nguyên liệu chính là thịt vịt cùng rau củ, thảo mộc nên rất ngọt, thanh, thơm với vị ngọt khá đặc trưng không chỉ ngon lại bổ dưỡng.
Nguyên liệu
- Vịt nguyên con hoặc đùi vịt tuỳ ý
- gừng
- riềng
- cải thìa
- nấm đông cô
- rượu trắng
- thục địa
- thảo quả
- trần bì
- hoa hồi
- quế
- la hán quả( không nên thiếu vì sẽ làm nước dùng ngọt thanh đến kì lạ)
- đinh hương
- hoa tiêu
- sả
- hành tím
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch đùi vịt, xát rượu trắng ,muối thật kỹ để khử mùi hôi của thịt. Sau đó ướp vịt cùng rượu trắng, gừng đập dập muối 2 tiếng trong tủ lạnh( nếu không có thời gian thì ướp tối thiểu 30 phút). Sau khi ướp công đoạn trên ta bỏ phần nươc rượu muối và gừng đi, vớt thịt để trên rổ cho thật khô. Tiếp đến ta ướp vịt với nước tương, hắc xì dầu, dầu mè, bột tỏi và bột tiêu để qua đêm. Nếu không có thời gian thì ướp 1-2 giờ cho thấm ăn đậm vị hơn.
- Rau cải thìa nhặt và rửa sạch, để ráo. Hành là rửa sạch, xắt nhỏ.
- Nấm đông cô ngâm cho nở, ngâm với nước muối 5 phút, chặt gốc, rửa sạch. Sả, riềng rửa sạch đập dập (ko nát ) cùng với hành tím đem chiên vàng.
- Quế, hoa hồi, hoa tiêu, đinh hương, thảo quả mang rang vàng dậy mùi là được. Các nguyên liệu còn lại rửa sạch .
- Xương ống rửa sạch, trụng qua nước sôi, rửa sạch lần nữa rồi ninh lấy nước dùng.
- Mì trứng chần sơ qua nước sôi, rửa nước lạnh, đảo với dầu ăn cho không dính.
Cách nấu mì vịt tiềm
Bước 1: Chiên vịt bằng dầu đã chiên riềng xả , củ hành để vịt thơm hơn, chiên ở lửa vừa đến khi có màu vàng nâu, trần sơ qua nước sôi cho ra bớt dầu dư.
Bước 2: cho vịt đã chiên vào nồi nước dùng xương đã ninh trước đó cùng xả riềng hành tím đã chiên vàng và các nguyên liệu thuốc bắc đã sơ chế vào hầm thêm tầm 1 tiếng cho vịt thấm mùi các nguyên liệu trên. (Lưu ý các nguyên liệu thuốc bắc nên bỏ vào túi lọc để xíu lấy túi bỏ cho tiện và ko làm nước dùng bị lợn cợn) gần chín cho nấm đông cô vào hầm thêm 15 phút là được . Nồi nước hầm nên nêm cùng dầu hào , nước tương và đường phèn để vị ngọt thanh .mì
Bước 3: Luộc chín rau cải với chút muối và dầu mè trong nước cho rau bóng đẹp.
Bước 4: Cho mì trứng vào tô, xếp vịt, nấm, rau cải, hành lá thái nhỏ lên trên, chan nước dùng vào rồi thưởng thức.
[caption id="attachment_3910" align="aligncenter" width="577"]
Ảnh và công thức nấu mì vịt tiềm của lê Mến[/caption]
Với những công đoạn trên, bạn đã có được những tô mì vịt tiềm nóng hổi, ngon đậm đà rồi! Nồi vịt tiềm đạt chuẩn là vịt mềm vừa không bị bở, cắn vào rất đậm vị . Nước dùng phải ngọt thanh thơm phảng phất mùi của các nguyên liệu thuốc bắc nhưng không nồng. Nhìn thì nhiều công đoạn nhưng cách nấu mì vịt tiềm cũng không lâu và phức tạp lắm đâu.
Mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm dễ ăn, với vị ngọt thanh từ các loại thảo mộc. Thịt vịt ngọt mềm ăn kèm các loại rau củ và mì.
- 4 đùi vịt
- 4 vắt mì trứng
- gừng, riềng, sả, hành tím
- cải thìa hoặc cải ngọt
- nấm đông cô
- thục địa, thảo quả, trần bì, hoa hồi, quế, đinh hương, hoa tiêu
- la hán quả( không nên thiếu vì sẽ làm nước dùng ngọt thanh đến kì lạ)
- rượu trắng
- dầu hào, nước tương
-
Chiên vịt bằng dầu đã chiên riềng xả , củ hành để vịt thơm hơn, chiên ở lửa vừa đến khi có màu vàng nâu, trần sơ qua nước sôi cho ra bớt dầu dư.
-
Cho vịt đã chiên vào nồi nước dùng xương đã ninh trước đó cùng xả riềng hành tím đã chiên vàng và các nguyên liệu thuốc bắc đã sơ chế vào hầm thêm tầm 1 tiếng cho vịt thấm mùi các nguyên liệu trên. (Lưu ý các nguyên liệu thuốc bắc nên bỏ vào túi lọc để xíu lấy túi bỏ cho tiện và ko làm nước dùng bị lợn cợn) gần chín cho nấm đông cô vào hầm thêm 15 phút là được . Nồi nước hầm nên nêm cùng dầu hào , nước tương và đường phèn để vị ngọt thanh .
-
Luộc chín rau cải với chút muối và dầu mè trong nước cho rau bóng đẹp.
-
Cho mì trứng vào tô, xếp vịt, nấm, rau cải, hành lá thái nhỏ lên trên, chan nước dùng vào rồi thưởng thức.
