Nem chua tự làm

Nem chua là một món ăn độc đáo của Việt Nam từ thịt lên men. Món ăn hấp dẫn nhờ vị ngọt ngọt chua chua dậy mùi thơm của thịt lên men, và kết cấu dai của nạc, giòn của bì…

Hãy cùng học cách làm nem chua cực ngon từ Bếp 360 nhé.

Nguyên liệu làm nem chua

• Bì lợn: 300g
• Thính gạo: 2 thìa ăn cơm
• Đường: 50g
• Gia vị làm nem chua của thái (Nam powder seasoning mix): 1 gói
• Hạt nêm: 2 thìa cà phê
• Nước mắm ngon: 2 thìa ăn cơm
• Rượu nếp: 2 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Tỏi (5 củ to), ớt, bột canh, màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối)

Cách làm nem chua tuyệt ngon

Bước 1: Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, sau đó thái sợi thật nhỏ (nếu không có thời gian thì mua bì lợn thái sẵn ở những hàng bán nem thính tại các chợ). Cho vào bát bì lợn một ít rượu, dùng đũa trộn đều rồi xả nhanh qua nước nóng để bì lợn bớt hôi. Để cho bì ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 2- 3cm.

Bước 2: Thịt bò và thịt lợn rửa sạch với nước đun sôi có pha chút muối loãng. Sau đó thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3- 4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh cho vào máy xay thịt, xay cho thật nhuyễn.

Bước 3: Tỏi bóc vỏ, một nửa đem băm nhuyễn còn một nữa thái lát mỏng. Chia chỗ tỏi đã băm nhỏ làm 2 phần, 1 phần đem phi vàng. Ớt thái lát.

Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi phi vàng, tỏi sống băm nhỏ, hạt nêm, bột canh, 1 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào chung 1 âu lớn. Dùng đũa đảo đều tất cả các nguyên liệu để cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lấy miệng âu rồi để khoảng 1 tiếng lại cho tiếp 1 gói gia vị làm nem chua nhỏ (gói nhỏ có trong gói lớn) vào trộn đều.

Bước 6: Khi này hãy nhanh tay cho thịt vào khuôn làm giò xào rồi vặn vít thật chặt để cho thịt kết dính với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh , kín khuôn nem. Nếu khỏe tay có thể cho thịt vào 1 đầu của miếng giấy bạc hoặc lá chuối rồi gói lại như cuốn giò nhỏ (vừa gói vừa bóp thật chặt tay để cuốn nem chua được chặt và thịt kết dính với nhau).

Bước 7: Để khuôn nem chua ở nhiệt độ phòng, chỗ thoáng mát trong tầm 24 tiếng. Lúc này nem đã chín, chúng ta chỉ cần lấy nem ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng nhỏ.

Có thể ăn ngay nem chua hoặc đem chiên tùy ý nhé! Cách làm nem chua này khá ngon mà lại đảm bảo nữa.

Chúc các bạn học làm nem chua thành công, nhớ ghé thăm chuyên mục Các món ngon từ thịt lợn để học thêm nhiều công thức nấu ăn khác nữa nhé.

Cháo óc heo rau ngót

Cháo óc heo khá bổ dưỡng nếu dùng làm thực phẩm ăn dặm cho bé ăn, tùy nhiên cần đảm bảo an toàn vệ sinh hợp lý để đảm bảo sức khỏe và sự phát triển của bé.

Dinh dưỡng trong 100g óc heo:

• Chất đạm: 9g,
• Chất béo: 9,5g,
• Lượng cholesterol: 2500 mg,
• Sắt: 1,6g,
• ngoài ra còn có đường, canxi, phôt pho, nước.

Cùng Bếp 360 học cách chế biến cháo óc heo để cho bé ăn dặm nhé

Nguyên liệu nấu cháo óc heo ăn dặm

• 2 muỗng gạo lứt/nếp giã nát
• 1/2 bộ óc heo
• 1 nắm nhỏ rau ngót
• Dầu ăn: 5 giọt
• 2 chén nước đầy
• Gia vị: có thể cho 1 muỗng cafe nước mắm hoặc không cần gia vị

Hướng dẫn cách nấu cháo óc heo

1. Óc mua về lột lớp màng bên ngoài sạch sẽ, lấy 1/2 cho đủ lượng bé nhà bạn ăn. Rau ngót nhặt, rửa sạch rồi đem xay nhuyễn.

2. Uớp óc heo với dầu ăn, nước mắm (trẻ nhỏ dưới 1 tuổi chức năng thận còn yếu nên các mẹ có thể không cần thêm nước mắm)

3. Đem hấp óc cho tới khi chín, tán cho óc nhỏ ra. Trong thời gian này thì các mẹ cũng cho gạo và nước để nấu cháo luôn nhé.

5. Khi cháo chín, cho óc heo và rau ngót vào, khuấy đều lên. Nấu nhỏ lửa cho rau ngót chín là được, bắc ra để nguội cho bé ăn.

Chúc các mẹ nấu cháo óc heo thành công, nhớ ghé thăm chuyên mục Thực đơn ăn dặm cho bé để xem thêm các công thức cháo ăn dặm khác nữa nhé.

Ăn dạm cháo cua đồng

Cháo cua đồng là một trong những món cháo ăn dặm giàu canxi giúp chống còi xương, giàu đạm giúp con tăng cân, mau lớn và đặc biệt cháo cua đồng bổ sung một lượng lớn kẽm giúp kích thích bé thèm ăn.

Hãy cùng ngó vào thực đơn ăn dặm cho bé để học thêm công thức nấu cháo cua đồng cho bé ăn dặm nhé.

Nguyên liệu nấu cháo cua đồng

• Gạo tẻ ngon
• Cua đồng: 150-200g
• 1 củ hành lá băm nhỏ
• Hành lá
• Muối hột, dầu ăn

Cách nấu cháo cua đồng

1. Gạo tẻ ngâm nước khoảng 30 - 45 phút cho mềm, sau đó vớt để ráo và giã nhỏ.

2. Cua đồng rửa sạch, tách mai, bỏ yếm, khều gạch cua để riêng. Cho cua vào giã nguyễn cùng vài hạt muối rồi đem lọc lấy nước, bỏ bã.

3. Cho nước cua vào nồi đun sôi, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, vớt thịt cua đã kết tủa ra, cho gạo vào nấu thành cháo, đun nhỏ lửa để cháo không bị trào.

4. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành khô vào phi thơm, cho gạch cua vào đảo cho dậy mùi rồi cho tiếp thịt cua kết tủa vào xào cùng.

5. Cháo chín thì cho thịt cua vào, rắc thêm hành lá thái nhỏ vào là đã hoàn thành xong món cháo cua đồng cho bé ăn dặm.

(Lưu ý: Khi làm cua các mẹ cho ít muối vào rồi nên chúng ta sẽ không nêm thêm gia vị ở các bước sau nữa)

Chúc các mẹ nấu cháo cua đồng thành công, nhớ ghé thăm Bếp 360 để xem thêm nhiều công thức cháo ăn dặm cho bé nhé.

Bánh bao chay

Trong các cách làm bánh bao thì có lẽ bánh bao không nhân (bánh bao chay) là có cách làm đơn giản, hãy cùng xem Bếp 360 hướng dẫn nấu ăn với món ăn chay này nhé.

Nguyên liệu làm bánh bao không nhân

• 300g bột mì
• 2,5g men nở
• 30g đường
• 150g nước lọc

Cách làm bánh bao chay

Bước 1: Cho đường, men nở vào nước ấm, khuấy đều cho tan rồi để yên trong khoảng 5 phút. Bạn nào không thích ăn ngọt thì có thể không cần sử dụng đường.

Bước 2: Rây bột mì cho mịn, sau đó cho vào 1 bát lớn. Cho từ từ  hỗn hợp nước có men nở ở trên vào bột, khuấy đều, tránh cho xuất hiện bọt khí, bột vón cục.

Bước 3: Nhào bột cho đến khi bột thật mịn, mềm, không dính tay. Nhào bột cho thật mềm mịn. Đậy bát lại hoặc dùng nilong  bọc kín, ủ bột trong 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Khi bột đã nở lên gấp đôi, bỏ bột ra khỏi bát. Lấy một chút bột mì xoa và tay và rắc một chút nên mặt phẳng làm bánh.

Nặn bột thành những hình tùy thích. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể lăn bột thành những thanh dài rồi cắt theo kích cỡ tùy thích.

Bước 6: Phết một chút dầu ăn vào mặt dưới của bánh để chống dính. Cho bánh vào nồi hấp. Đầu tiên để mức lửa to, khi thấy hơi nước bốc lên nhiều thì hạ bớt lửa, hấp bánh trong khoảng 15 phút.

Bánh vừa trắng lại mềm, nếu bạn nào mà không ăn chay ấy mà, có thể ăn bánh bao không nhân này kèm với vịt quay, lợn quay... cực ngon luôn :D

Hoàn toàn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi hoặc sữa tươi nhé (nhớ đun lên cho nước ấm - tầm 35-40 độ C rồi hãy cho men nở vào), cách làm bánh bao không nhân này sẽ rất thơm ngon đấy.

Chúc các bạn học làm bánh bao chay thành công, nhớ xem thêm các công thức làm bánh bao khác của Bếp nữa nhé.

Rã đông đúng cách

Những sai lầm khi rã đông và làm thế nào để rã đông đúng cách. Mời các bạn cùng tham khảo!

I) NHỮNG SAI LẦM KHI RÃ ĐÔNG

Ngày nay thực phẩm hầu hết rã đông bằng lò vi sóng, nhưng nếu làm không đúng cách, bạn sẽ ăn độc tố vào người.

Để thực phẩm tự rã đông ở nhiệt độ phòng 

Khi thực phẩm đông (đặc biệt là thịt) tiếp xúc với nhiệt độ bình thường, sẽ rất dễ bị ôi thiu, vi khuẩn sinh sôi gấp nhiều lần so với trước khi rã đông. Nếu thức ăn không được nấu chín đúng cách sau đó, sẽ gây ra tiêu chảy, ngộ độc.

Rã đông từ lò nướng

Cách rã đông bằng lò nướng hay lò vi sóng khá nhạy cảm với vi khuẩn. Nếu bạn không ăn ngay sau khi rã đông, vi khuẩn sẽ càng phát triển hơn trước, nên bạn phải chế biến luôn hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Rã đông cá trước khi nấu

Khi bạn rã đông cá để trong tủ lạnh, lưu ý không nên để cá quá mềm, chúng sẽ mất chất và nhạt vị, làm hỏng bữa ăn ngon miệng của cả gia đình ngay.

Rã đông các loại rau

Các loại rau đông lạnh không cần phải rã đông vì chúng sẽ bị mềm nhũn và mất chất. Cách tốt nhất là bạn cho vào nồi chế biến luôn trước bữa ăn.

Cho thực phẩm vào dầu nóng để rã đông

Bạn cho thực phẩm đông lạnh ra khỏi tủ và cho vào chảo dầu mỡ đang sôi để rã đông. Đây thực sự là một phương pháp nguy hiểm bởi nước lạnh và dầu nóng sẽ tạo ra phản ứng nguy hiểm và có thể gây cháy nổ.

Nấu các thực phẩm đông lạnh lâu hơn bình thường

Bạn ngại phải ngâm thực phẩm đông lạnh nên cho vào nồi nấu luôn. Bạn nghĩ rằng cũng giống như nấu thực phẩm tươi bình thường, chỉ khác là thời gian nấu lâu hơn một chút. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ khiến thực phẩm có thể bị quá chín, mất chất và mất vị ngon của một món ăn thông thường.

Cố gắng rã đông trái cây nhanh chóng

Cũng giống như rau, nếu được rã đông quá nhanh, trái cây sẽ bị mềm nhũn, vi khuẩn dễ dàng xâm nhập hơn. Bạn nên để trái cây trong ngăn mát, giúp thực phẩm hạ nhiệt dần dần sẽ tốt hơn.

II) RÃ ĐÔNG ĐÚNG CÁCH

Rã đông ngay trong ngăn lạnh của tủ lạnh

Đây là cách rã đông dễ nhất và an toàn. Đơn giản, bạn chỉ cần lấy thịt từ ngăn đá để lên ngăn lạnh cho đến khi khối thịt mềm ra. Cách này cần thời gian có khi cả ngày hoặc lâu hơn để rã đông nửa cân thịt. Đối với miếng thịt to hơn đòi hỏi thời gian lâu hơn. Bạn có thể lấy thịt ra khỏi ngăn đá từ ngày hôm trước, để lên ngăn lạnh rã đông cho ngày hôm sau.

Thịt gia cầm, cá, thịt xay sau khi đã rã đông bằng cách này có thể để an toàn trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1 – 2 ngày nữa trước khi bạn nấu. Thêm một ưu việt nữa là nếu bạn không muốn nấu miếng thịt đã rã đông này, bạn có thể an toàn chuyển vào ngăn đá làm đông trở lại.

Để không bị nước từ đá đông lạnh chảy ra, bạn hãy chuẩn bị sẵn một túi nhựa hoặc một bát thủy tinh… đựng thực phẩm trước khi bỏ vào ngăn mát, tránh tình trạng ảnh hưởng tới các món đồ ăn khác trong tủ lạnh.

Rã đông bằng nước lạnh

Nếu bạn muốn rã đông nhanh hơn nữa, hãy lấy tùi đồ ăn đông lạnh ra và đổ trên mặt túi nhựa một ít nước. Cách làm này vừa nhanh lại không làm mất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Ưu điểm của cách này là nhanh hơn nhiều so với rã đông bằng để trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Nhược điểm của nó là bạn phải luôn lưu tâm, để ý. Bạn ngâm túi/gói thịt đông trong nước lạnh. Nhớ là thực phẩm phải được đóng trong túi nilon dán kín để nước không bị dính trực tiếp vào thịt. Không được sử dụng nước nóng, vì có thể làm cho lớp ngoài của khối thịt nóng đến nhiệt độ thuận lợi để cho vi khuẩn phát triển. Cứ sau mỗi 30 phút bạn cần thay nước để đảm bảo rằng nước đủ lạnh.

Bằng cách này bạn có thể rã đông túi/gói thịt nửa kg trong khoảng 1 giờ. Nếu gói thịt nặng 1 kg bạn cần khoảng 2 giờ. Tuy nhiên với cách này bạn phải nấu luôn sau khi rã đông.

Cho chút gừng tươi đập giập hay muối vào phần nước bên ngoài cũng là cách tốt để thịt cá tươi ngon trở lại.

Lưu ý:

Sản phẩm rã đông trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được tới 3 – 5 ngày trước khi chế biến vì vậy nếu chưa thể chế biến ngay bạn vẫn có thể sử dụng chúng đến hôm sau mà không sợ lãng phí.

Không nên rã đông ở môi trường không khí vì dễ bị vi khuẩn xâm hại. Thời gian rã đông bằng phương pháp này cũng lâu hơn rất nhiều.

Nhiều bạn vì vội vã thích sử dụng lò vi sóng để rã đông, tuy nhiên cách làm này sẽ khiến đồ ăn bị chín bên ngoài, mất độ thơm ngon. Nếu phải dùng đến cách này, bạn nên chế biến ngay sau khi lấy ở lò ra.

Nếu đã rã đông đồ ăn, tốt nhất bạn không nên cho chúng tái đông trong tủ lạnh vì rất dễ sinh ra các vi khuẩn có hại cho cơ thể.

Tổng hợp (Theo Ohay)